Sanitaire voorzieningen zijn als het kopen van sokken - niet erg spannend, maar o zo noodzakelijk. En sanitaire voorzieningen zullen centraal staan tijdens de 17e jaarlijkse vers gesneden producten: behoud van kwaliteit en veiligheid workshop op UC Davis 18-20 september.
Barry Eisenberg, vice-president voedselveiligheidsdiensten van de United Fresh Produce Association, is een van de presentatoren die zich zal richten op sanitatie in de verwerking van vers gesneden producten.
"Risicobeoordeling en reageren op de kennis van dat risico zijn absoluut cruciaal", zei Eisenberg. “Heeft u inzicht in wat een risico is? Dat is wat deze cursus mensen echt helpt te begrijpen.”
Er kunnen geen snelkoppelingen zijn of potentiële problemen worden genegeerd.
"Het belangrijkste punt dat ik ga maken, is dat sanitatie een cruciaal proces is, of we het nu hebben over veldproductie of oogsten in een verpakkingsschuur of een verwerkingsbedrijf," zei Eisenberg. "Het omvat niet alleen de gereedschappen, maar ook de apparatuur, oppervlakken die in contact komen met voedsel, en dan zijn er nog andere oppervlakken, evenals de omgeving rondom uw verwerkingsapparatuur."
Eisenberg zei dat bedrijven naast routinematige sanitaire voorzieningen periodieke grondige schoonmaakwerkzaamheden moeten uitvoeren, hetzij met intern personeel, hetzij door een externe aannemer in te huren.
Justin Kerr, een andere presentator op de workshop, is vice-president van een in Californië gevestigd bedrijf genaamd Sanitaire specialisten dat uitbestede sanitaire beheerdiensten levert. Met zo'n 16 vers gesneden bedrijven onder de telers en verwerkingsfaciliteiten op zijn klantenlijst, kent Kerr de hotspots als het gaat om sanitaire voorzieningen in de productie van vers gesneden producten.
"Een van de meest voorkomende uitdagingen of dingen die moeten worden aangepakt, is anorganische bodemopbouw", zei Kerr.
Calciumoxalaat kan zich ophopen, vooral bij de productie van spinazie en sommige malse bladsla.
"Ze hebben een hoger calciumgehalte, dus er is een reactie in het wasproces, het bloedt uit en je krijgt een calciumophoping op de apparatuur," zei Kerr. "Het verslechtert de reinigbaarheid ... het kan biofilms bevatten."
Herhaalbaarheid is een ander probleem bij de verwerking van vers gesneden producten, zei Kerr. In zuivel bijvoorbeeld is de routine hetzelfde, net als de automatisering, dienst na dienst, dag na dag. Niet zo met vers gesneden.
"Als je sanitatie van producten definieert, wordt alles handmatig," zei Kerr. Product beweegt op open transportbanden in plaats van ingesloten leidingen. In de loop van een dienst kunnen tientallen verschillende scheeftrekkingen en mixen nodig zijn.
"Omdat het een handmatig proces is, moet je vertrouwen op de menselijke natuur en de menselijke natuur is altijd moeilijk om te beheren", zei Kerr.
Maar niet onmogelijk. Er zijn alleen procedures, training en een cultuur voor nodig om veilige producten te produceren.
"Misschien heeft een fruitbedrijf... zijn eigen teelt, verpakking, verzending en koelopslag," zei Kerr. “Maar als je eenmaal begint te snijden, dobbelen, snijden of verwerken, dan moet je de ene mentaliteit overnemen en deze in een andere veranderen.
"Je neemt mensen aan die een pakhuismentaliteit hebben, maar nu zijn dit kant-en-klare deli gesneden tomaten voor een broodje... het is vrij eenvoudig, maar de investering moet worden gedaan om er zeker van te zijn dat iedereen begrijpt dat het klaar is om te eten .”
Kerr zei dat hij veel bedrijven vooruitgang heeft zien boeken als het gaat om voedselveiligheid - oude apparatuur vervangen door nieuwe, gemakkelijker schoon te maken modellen; verbetering van de afvoer en waterdruk; het aanpassen van nieuwe, meer functionele fabriekslay-outs; en het bevorderen van samenwerking en coördinatie tussen productie- en onderhoudsafdelingen.
In het licht van recente gevallen van besmetting in verse producten, waaronder de dodelijke listeria-uitbraak van afgelopen herfst in meloen van Jensen Farms in Holly, Colo., is dit de enige manier om te gaan, zei Eisenberg.
"De situatie in Colorado was zeldzaam, maar... het maakte iedereen wakker", zei hij. “Je kunt potentiële risico's niet over het hoofd zien. Het kost tijd en geld om het aan te pakken, maar je hebt geen keus.”