De AGF-sector heeft de afgelopen jaren te maken gehad met uitdagingen op het gebied van voedselveiligheid.
Maar het is niet alleen.
Tijdens een voorlichtingssessie op United Fresh 2012 in Texas zei Margaret Hardin, Ph.D., vice-president van technische diensten voor IEH Laboratories and Consulting Group, dat de AGF-sector er goed aan zou doen om te leren van zijn vrienden in vlees en zuivel.
"De zuivelindustrie heeft het aangepakt, de vleesindustrie heeft het aangepakt", zei ze. "Ik hoop dat de AGF-industrie nu leert wat ze de afgelopen jaren hebben meegemaakt om hun eigen geschiedenis te schrijven."
Verontreiniging in vleeswaren en gevogelte in de jaren tachtig leidde tot veel van de voedselveiligheidsvoorschriften die tegenwoordig in de boeken staan, zei Hardin, die in de loop der jaren meerdere voedselveiligheidsbeoordelingen ter plaatse heeft uitgevoerd in voedselverwerkende faciliteiten.
Wat je niet kunt zien
Het is typisch, zei ze, om ontkenning tegen te komen - managers en medewerkers die niet geloven dat besmetting in hun faciliteiten had kunnen plaatsvinden. Dat komt omdat de oorzaak vaak verborgen is - in hoeken en gaten.
Maar alles wat in contact komt met het voedseloppervlak kan besmet raken. En dat is waar apparatuur zo belangrijk is.
Neem holle rollen. Geen goed idee, zei Hardin, omdat ze het potentieel hebben om "microbiële groeiniches te worden ... die organismen herbergen na routinematige sanitaire voorzieningen."
"Als je een onaangename geur hebt in een verder schoon gebied, bestaat er een microbiële niche", zei ze.
Microbiële groeinissen zijn moeilijk schoon te maken, zei Hardin, en noemde versleten hydraulische afdichtingen, ketting- en bladbeschermers, O-ringen, pakkingen, de binnenkant van kasten en richels als mogelijke boosdoeners.
"Transportbanden - de raamwerken - zijn ze hol? Zijn tafelpoten hol?” ze zei.
Als dat zo was, raadde ze aan ze te vervangen door vaste stoffen, waarbij ze het verhaal vertelde van een klant die net een aantal nieuwe tafels had besteld met planken, stelschroeven en holle poten.
'Ik heb hem gedwongen ze terug te sturen,' zei ze. Elektrische paneeldozen kunnen microbiële nissen worden. "In de paneelkast, rond pakkingen, in en rond start/stop-knoppen en noodstopschakelaars - als iemand aan de lijn werkt, raken ze producten aan en vervolgens knoppen, die aan-uitknop is een oppervlak dat in contact komt met voedsel", zegt ze. gezegd.
De oplossing? Simpel, volgens Hardin.
'Als je het niet zeker weet, maak dan de apparatuur kapot', zei ze. “Neem wattenstaafjes.
"Als je iets hebt vastgeschroefd, vastgeschroefd, metaal op metaal - overal waar water naar binnen kan sijpelen, haal het dan uit elkaar. Dit zijn allemaal gedocumenteerde microbiële niches ergens in een plant.”
In feite moeten groeiniches ofwel uit het systeem worden ontworpen of als onderdeel van het proces worden beheerd, zei ze.
Eenvoudig te reinigen functies
Nieuwe apparatuurontwerpen voor vers gesneden producten zouden een pagina uit Hardins boek kunnen zijn.
Rudi Groppe, president en technisch manager voor Heinzen Manufacturing Internationaal, genoemde machines worden gemaakt met open frame-ontwerpen om "volledige reinigingsmogelijkheden" mogelijk te maken.
"Alle ontwerpen van transportbanden bevatten een vorm van toegang tot sanitaire voorzieningen", zei Groppe. “Terwijl het proces van een laag risico naar een hoog risico gaat, zien we alle transportbanden met snelsluitingen om de riemspanning te verlichten, riemlifters om toegang tot het frame mogelijk te maken en CIP-sproeibalksystemen om het waterverbruik en de arbeid te minimaliseren om de riem."
Lijnwerkers kunnen riemen optillen en fysiek wassen in alle
"(Als je een gebied hebt dat je fysiek niet kunt zien op een apparaat, is het moeilijk te valideren dat je het daadwerkelijk hebt schoongemaakt."
Wassystemen hebben nu transportbanden die zijn ontworpen om te openen voor volledige toegang tot sanitaire voorzieningen, zei hij, en sommige hebben helemaal geen zijkanten. Sommige nieuwere wastanktransporteurs hebben zijkanten en riemen die openklappen.
"De verwerking van sanitair en leidingen is nu verschoven naar 100 procent roestvrijstalen buizen in plaats van PVC-buizen, omdat biofilm een voedselveiligheidsrisico is dat niet zal verdwijnen", zei Groppe.
Op een gegeven moment moeten dergelijke leidingen worden gereinigd met behulp van warmwaterbehandeling of een chemisch behandelingssysteem met gesloten circuit, en "verschillende klanten zullen vooraan staan als dit een standaard sanitaire procedure wordt", voegde hij eraan toe.
Het gebruik van luchtblazers voor het reinigen van banden is tegenwoordig gebruikelijk, hoewel de blazers warmte genereren die een omgeving creëert waarin bacteriën kunnen groeien. De ventilatoren van Heinzen zijn zo ontworpen dat de waaier fysiek uit de behuizing kan worden getrokken om de hygiëne te vergemakkelijken.
De multi-head weegschaal van CombiScale is ook gebouwd met een open frame. Een gereedschapsloze verstelbare roterende trechter aan de bovenkant hoeft alleen maar naar de zijkant te worden verplaatst, in plaats van te worden losgeschroefd en uit elkaar gehaald om schoon te maken. Elektronica wordt opgeslagen in een externe kast die uit de buurt van de apparatuur kan worden geplaatst.
“Als je schoonmaakt en ontsmet, is er geen risico dat er water in de elektronica komt, omdat de elektronica nu tot 20 meter hoog kan worden gemonteerd.
weg”, zegt Nick Taraborelli, vice-president verkoop en marketing voor CombiSchaal. “Dat is een groot voordeel in een sanitaire voorziening, want je ergste vijand is dat water in je elektronica komt.”
Met de groei zei Taraborelli dat zijn bedrijf in de vers gesneden industrie heeft gezien, kan apparatuur die oorspronkelijk is ontworpen voor het verpakken van droge snacks ingewikkelder zijn om schoon te maken bij gebruik in vers gesneden toepassingen.
"Ik zou zeggen dat we in de AGF-sector het vaakst concurreren met functies", zegt Taraborelli. “In de snackindustrie, omdat ze hun machines niet schoonmaken zoals de vers gesneden industrie (moet), worden deze kenmerken vaak verwaarloosd, terwijl schoonmaken in de AGF-industrie zo belangrijk is.
"USDA heeft veel meer focus gelegd om bedrijven aan een veel hogere standaard te houden."