Vakuum Food GmbH & Co.KG is een snackproducent gevestigd in Neuenkirchen bij Osnabrück en werd in 2018 opgericht door Martin Johanning. Martin Johanning heeft zijn roots in Rehden en is zeer succesvol geweest met “Die krossen Kerle” bij Johanning Snacks. Het nieuwe merk heet de “Snacks-TEAM” en volgt het idee om hoogwaardige snacks conventioneel en in biologische kwaliteit te produceren met behulp van een combinatie van hoogwaardige vacuüm- en PEF-technologie.
Begin 2020 heeft Martin Johanning deelgenomen aan Elea's allereerste online PEFinar over de voordelen van Pulsed Electric Fields-technologie voor frites en gedroogd fruit. Tijdens het webinar lieten Elea's algemeen directeur Stefan Töpfl en Elea's wetenschappelijk ingenieur Kevin Hill zien hoe PEF werkt voor aardappelen en voerden ze een live demonstratie uit met het Elea PEF Advantage B 1-systeem. De Elea Belt-systemen verbeteren de productkwaliteit en opbrengst terwijl de verwerkingskosten worden verlaagd. Met PEF behandelde grondstoffen zijn gemakkelijker te snijden of te snijden en vertonen minder breuk. PEF-toepassing maakt het mogelijk om de frituurtijd en -temperatuur te verkorten en ongewenste kwaliteitsveranderingen te verminderen.
Voor Vakuum Food was het bijzonder interessant om een groente chip met een natuurlijke kleur en een laag vet- en acrylamidegehalte die destijds in Duitsland niet verkrijgbaar was. Vooral voor groentechips is dit een cruciaal aspect, aangezien de grondstof een hoog gehalte aan reducerende suikers heeft, die als voorlopers van acrylamide worden beschouwd.
Met de PEF-geïnduceerde porievorming, elektroporatie genaamd, kunnen reducerende suikers gemakkelijker worden uitgewassen voorafgaand aan het frituren. PEF in combinatie met een aangepast bakproces met een lagere baktemperatuur en verkorting van de baktijd resulteert in een product met een betere kleur en een lager vet- en acrylamidegehalte bij hetzelfde vochtgehalte en krokantheid.
Een combinatie van de twee technologieën moet tot veelbelovende resultaten leiden en er zijn proeven gestart met een Elea PEFPilot-machine in de productiefaciliteit van Vakuum Food. In dit specifieke geval werden zoete aardappel en rode bietenchips geproduceerd. Door PEF toe te passen voorafgaand aan het vacuüm frituren en de eerder genoemde aanpassing van de frituuromstandigheden, werd het acrylamidegehalte in het eindproduct tot 30% verlaagd.
Vanwege deze positieve resultaten heeft Martin Johanning besloten te investeren in de PEF-technologie en is er een Elea PEF Advantage B 1 minisysteem geïnstalleerd. Met de steun van Elea-ingenieurs werden de technische vereisten verduidelijkt en werden de juiste parameters ingesteld. Het compacte alles-in-één ontwerp van het B 1 mini-model maakt eenvoudige lijnintegratie, snelle opstart mogelijk en is speciaal ontworpen voor kleinere productielijnen met een capaciteit tot 3 t/u. Met PEF profiteert Vakuum Food van een hogere productopbrengst en een laag energieverbruik, en vele nieuwe productontwikkelingsmogelijkheden.
Martin Johanning zegt: “Zonder PEF zouden verschillende producten in ons assortiment niet eens bestaan.
Vakuum Food produceert ook groente- en aardappelchips die Elea kan weggeven om te proeven. Wilt u een gratis sample ontvangen, plaats dan hier uw bestelling.