We reinigen en ontsmetten onze fabriek, we hebben een HACCP-plan, SSOP's, enz., dus waarom zoveel moeite met handen wassen? Waarom een professioneel programma voor handen wassen en persoonlijke hygiëne implementeren?
Omdat het een van de drie belangrijkste redenen is waarom we door voedsel overgedragen ziekten hebben. Wanneer we onze fabriek schoonmaken en ontsmetten, richten we onze inspanningen op de apparatuur en de fabrieksfaciliteit. Maar hoe zit het met de mensen die in de fabriek werken? De pauzeruimte, de ontspanningsruimtes, buiten roken - deze kunnen dingen naar binnen brengen die u niet in uw fabriek wilt hebben. Ik ben van mening dat iedereen die in een fabriek werkt, als een voedselverwerker moet worden beschouwd, of het product nu gekookt, verder verwerkt, RTE, enz.
Er is vastgesteld dat meer dan 90 procent van de door voedsel overgedragen ziekten afkomstig is van fabriekspersoneel dat ziek is. Ik wil wijzen op de FDA GMP's met betrekking tot personeel. Ik verwijs naar 21 CFR Part 110.10.
1. Ziektebestrijding. Houdt zich bezig met ziekte, open wondjes, steenpuisten, zweren, verband, etc.
2. Netheid. Beschermen tegen besmetting van voedsel door het dragen van bovenkleding, grondig handen wassen, sieraden verwijderen, handen wassen en ontsmetten voordat u begint en weer aan het werk gaat, handschoenen in goede staat houden, haarnetjes en beperkingen, de lijst gaat maar door. Een item dat echt naar huis moet worden gehamerd, is item C, onderwijs en training. De FDA heeft een sterk punt gemaakt in deze CFR over dit item.
3. Ik kan uit ervaring spreken over voedselbesmetting veroorzaakt door vuile handen omdat ik ziek werd van een door voedsel overgedragen ziekteverwekker in een saladebar, en ik herleidde het naar een medewerker die naar het toilet kwam, de faciliteit gebruikte, zich daarna niet afspoelde vertrokken, en ging aan de slag in de saladebar. Ik heb dit allemaal pas de volgende ochtend toen ik ziek werd in elkaar gezet. Het restaurant weigerde toe te geven dat zoiets kon gebeuren. Als ik nu een restaurant binnenga, controleer ik de restruimte op zeep en of ik moet wachten op het warme water. Als er alleen maar kou uitkomt, en niet heet, dan zegt dat me dat er een probleem kan zijn.
De belangrijkste oorzaak van uitbraken zijn slechte persoonlijke hygiëne, slecht handen wassen, open wonden, het niet correct gebruiken van handschoenen en – raad eens – eten aan de lijn. Niet zomaar iets eten, maar eten wat wordt verwerkt als het eetbaar is.
Een van de problemen is dat we ziekteverwekkers bij ons dragen, vooral Staphylococcus aureus. Hiermee raakte ik besmet, en zo'n 40 tot 50 procent van de bevolking ook. Het zit op de huid, in neusholtes, puistjes, steenpuisten en het produceert een gif. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (een parasiet) en Hepatitis A (een virus) komen allemaal uit een fecale bron van mens en dier. Iedereen die een toilet gebruikt, moet zijn handen grondig reinigen en ontsmetten voordat ze aan de lijn werken.
Iedereen met braken, diarree, koorts, keelpijn, geelzucht of zelfs mensen met verkoudheid of griep mag niet met voedsel werken.
Dus, hoe zetten we een preventieprogramma op voor misbruik van persoonlijke hygiëne?
Allereerst moeten we ons allemaal realiseren dat we als industrie mensen van over de hele wereld in dienst hebben. Ze komen in dit geweldige land werken om de kost te verdienen, voor hun gezin te zorgen, hun kinderen naar school te sturen en de dingen te doen die mijn immigrantengrootouders voor mij deden. Maar we moeten erkennen dat het waarschijnlijk is dat sommige van deze immigranten geen programma's voor persoonlijke hygiëne hadden of kregen en dat ze vanwege hun vroegere leefomgeving een beter ontwikkeld immuunsysteem hebben. Na vijf jaar in dit land zal hun immuunsysteem echter hetzelfde zijn als dat van ons, en ook zij zullen vatbaar worden voor ziekten.
Als u een professioneel programma voor persoonlijke hygiëne gaat trainen, omscholen en installeren, bent u op weg naar een voedselveiligheids-/sanitairprogramma dat "boven het beste" zal zijn.