In het verleden dachten veel voedselverwerkers dat ze door wat chemicaliën op hun apparatuur te gooien, en hoe sterker hoe beter, een acceptabele schoonmaakklus deden. Ze dachten dat de schoonmaakploeg een noodzakelijk kwaad was, bestaande uit mystieke kabouters die 's nachts in de fabriek werkten, zonder toezicht, dan verdwenen bij het aanbreken van de dag en alles was "opgeruimd".
Te vaak ben ik voedselverwerkingsmanagers tegengekomen die sanitaire voorzieningen bekijken met een geïrriteerde houding van "Het is gewoon iets dat ik moet doen!" Het personeel voor sanitaire voorzieningen/voedselveiligheid wordt met weinig respect behandeld en we vragen ons af waarom er zo'n hoog personeelsverloop is. Als chemicaliën tegen een lage prijs kunnen worden gekocht, beschouwen ze dat als een "goede deal", waarbij ze nooit rekening houden met de werkelijke kosten van een programma voor voedselveiligheid/hygiëne, zoals die van arbeid en houding.
Dit is slechts een introductie van wat een doorlopende reeks artikelen zal zijn die bedoeld zijn om u en uw programma voor voedselveiligheid/hygiëne te helpen om "boven de beste" te worden.
Mijn naam is Henry Carsberg en ik ben uitgenodigd om voor dit tijdschrift een maandelijkse column te schrijven over voedselveiligheid/hygiëne. Dus, wie ben ik? Ik heb meer dan 30 jaar ervaring in de sanering van voedselplanten, hetzij in de bemanning, in het management of als consultant. Ik heb 20 jaar in de mechanische constructie gewerkt en daarna ben ik teruggekeerd naar het beroep van voedselveiligheid/sanitair om chemicaliën te verkopen. Ik zag een zeer grote leemte in de technische aspecten van sanitaire voorzieningen en herkende de nieuwe vereisten die aan de horizon opdoemden toen HACCP een probleem werd, dat aanvankelijk gevolgen had voor de visindustrie. Ik weet en begrijp hoe apparatuur werkt en wat er nodig is om het schoon te maken en te ontsmetten. Ik heb uitgebreide training en praktische ervaring in bijna alle aspecten van voedselveiligheid/hygiëne en voedselproducten.
In deze column wil ik aan u, de lezer, doorgeven wat ik in de loop der jaren heb geleerd, ervaren en onderwezen. Ik heb bijgedragen aan handboeken op universitair niveau, Food Quality Journal en andere professionele publicaties en heb mijn eigen sanitaire handboek geschreven en gepubliceerd. Mijn aanpak hier zal zijn om de wetenschap van voedselhygiëne en -veiligheid eenvoudig en begrijpelijker te maken, geen fancy buzzwords, geen rook en spiegels. Ik zal mijn best doen om het hightech-gedeelte van voedselveiligheid/hygiëne te presenteren op een manier die gemakkelijk te begrijpen en te gebruiken is door iedereen die in het sanitairteam werkt, evenals kwaliteitsborging.
Wat zal ik doen? Ik heb een bedrijf dat sanitaire/voedselveiligheidsprogramma's levert aan verwerkers, zoals allerlei soorten audits, trainings- en motivatieworkshops, fabrieksanalyses voor voedselveiligheid en zelfcontrolesystemen. Mijn doel is om de verwerker in staat te stellen meer klanten binnen te halen en zijn programma voor voedselveiligheid/hygiëne een winstcentrum te laten worden, geen kostenpost. Hoe doen we dat? Lees de column elke maand en kom erachter!
Terwijl u dit leest, veranderen de tijden. Hygiëne is tegenwoordig een van de meest kritieke kwesties in de voedselverwerking geworden. Kijk maar eens wat er de afgelopen vijf jaar is gebeurd. Toenemende overheidsregulering, (en geloof me, je hebt nog niets gezien) HACCP, veranderende percepties en eisen van klanten, externe audits, en de lijst gaat maar door. Zware binnenlandse en internationale concurrentie zijn ook sterke drijfveren voor betere sanitaire voorzieningen. Op dit moment, ergens in de wereld, werkt een concurrent heel hard om de beste te zijn, en als je hem tegenkomt in een onderlinge competitie, kan hij je heel goed verslaan. Jij kunt de uitdaging aangaan. U kunt verwerkers worden wiens producten en werkwijzen echt "boven de beste" zijn!
Een effectief programma, een programma dat een systematische benadering van sanitaire technologie omvat, zal een belangrijke concurrentiefactor zijn in de toekomst van onze industrie. Een sanitaire manager voor voedselverwerking zal een goed afgeronde en goed opgeleide persoon moeten zijn. Kennis is macht, en macht wordt winst. De criteria zullen zijn hoe iets beter en efficiënter te doen dan wie dan ook. Het is deze houding die het verschil zal maken.
Dus is "sanitatietechnologie" slechts een veredelde term voor "opruimen"? Nee, tenzij u rekening houdt met winst en klantbehoud. Het reinigen en ontsmetten van een voedselverwerkende fabriek is van vitaal belang om de totale verwerkingsomgeving op een schone en veilige manier in stand te houden, wat van invloed is op alle aspecten van de fabrieksactiviteiten. We moeten de kans verkleinen of elimineren dat voedsel wordt geïnfecteerd met door voedsel overgedragen ziekteverwekkers of wordt vervalst. Dit kan alleen door het ontwerp en de implementatie van een compleet sanitair systeem dat verschillende aspecten omvat.
Hieronder volgen enkele van de belangrijkste onderwerpen die we in deze serie zullen behandelen, en misschien voeg ik in de loop van de tijd wat nieuwe rimpels toe. Zoek alsjeblieft niet naar hightech jargon. Zoals ik al eerder zei, wil ik dat mijn artikelen iedereen bereiken en dat u mijn column gebruikt als hulpmiddel om uw werking te verbeteren.
Hier is een korte schets van wat ik zal behandelen:
• Microbiologie—Een overzicht en studie van de fundamentele door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, hun kenmerken, hoe ze functioneren, enz.
• Micro- en ATP-testen: mogelijkheden en technieken voor het testen op bacteriën op voedselcontactoppervlakken om te bepalen hoe goed het sanitaire programma werkt.
• Schone chemie—Producten die worden gebruikt om voedselresten te verwijderen, enz. Welke basisingrediënten moeten worden gebruikt om te bepalen of ze voldoen aan de acht criteria die ik in de loop van deze artikelen zal bespreken.
• Ontsmettingschemie—Verschillende producten die worden gebruikt om bacteriën te doden. Welke chemie u moet gebruiken en welke het beste bij uw behoeften passen op basis van de verschillende soorten voedseltechnologie. Ik wil een brede basis bieden, niet alleen voor producten. Tijden veranderen en we moeten voorbereid zijn op die veranderingen en nieuwe uitdagingen.
• Systemen voor reinigingsapparatuur—Methoden en apparatuur voor het aanbrengen en verwijderen van reinigingschemicaliën en ontsmettingsmiddelen om organische stoffen op de meest kosteneffectieve manier te verwijderen, zowel op het gebied van chemie als arbeid.
• HACCP en ISO—De relatie en eisen van het hygiëne/voedselveiligheidsteam om te voldoen aan de HACCP-eisen.
Ik zal uitgaan van het aspect dat kennis macht is. Hoe meer kennis je hebt over voedselveiligheid/hygiëne, hoe hoger de concurrentie zal moeten stijgen om aan jouw niveau te voldoen, waarvan ik hoop dat het "boven de besten" zal worden! Aarzel niet om uw ideeën en opmerkingen in te voeren. Ik ben bereikbaar via abovethebest@comcast.net of (360) 293-8719.