Groenten en fruit zijn een groep plantaardig voedsel dat dagelijks geconsumeerd moet worden. Dit is qua assortiment een van de belangrijkste groepen, met honderden verschillende producten. Ze bevatten een groot aantal sporenelementen, vitamines van verschillende groepen, voedingsvezels.
Groenten en fruit zijn voor het grootste deel caloriearme voedingsmiddelen, maar ondanks hun onbetwistbare voordelen voor het menselijk lichaam, vanwege het tekort aan essentiële aminozuren (leucine en zwavelhoudend) en een laag eiwitgehalte, mogen fruit en bessen zich niet vormen lange tijd de basis van het dieet. voeding.
Groenten en fruit kunnen zowel vers als als onderdeel van complexe gerechten worden geconsumeerd. Het verdient de voorkeur om groentesalades op smaak te brengen met natuurlijke ongeraffineerde plantaardige oliën, fruit- en bessensalades kunnen het beste worden gekruid met gefermenteerde melkproducten (bijvoorbeeld natuurlijke yoghurt zonder toegevoegde suikers). Het is het beste om groenten en fruit in hun rauwe vorm te eten - in dit geval is het verlies aan voedingsstoffen en vitamines minimaal (ascorbinezuur wordt bijvoorbeeld gemakkelijk vernietigd tijdens warmtebehandeling van producten).
Groenten en fruit kunnen bederven door schimmels, bacteriën en virussen. Inspecteer het product bij aankoop zorgvuldig - sporen van verwelking, schimmel, rot, een onaangename geur of overtollig vocht duiden op een product van lage kwaliteit en onveilig. Naast zichtbare veranderingen kunnen fruit, bessen, groenten en groen besmet zijn met salmonella en listeria, gist, wormlarven, Giardia-cysten en andere bacteriën, virussen of parasieten. Veel bessen en fruit worden geteeld met behulp van minerale meststoffen en pesticiden. Maar zelfs wilde bessen en vruchten kunnen radionucliden en giftige elementen (lood, arseen, cadmium, kwik) ophopen.
Probeer groenten en fruit te kopen in vaste winkels. Aarzel in geval van twijfel niet om documenten te eisen die de kwaliteit en veiligheid van het product bevestigen, de verkoper is verplicht deze aan u voor te leggen. Proef bij het kopen van groenten en fruit op markten en beurzen de producten (bijvoorbeeld druiven of bessen) niet, omdat fruit en groenten alleen kunnen worden gegeten na grondig wassen onder stromend water om de ontwikkeling van voedselvergiftiging te voorkomen.
Het is noodzakelijk om groenten en fruit gedurende ten minste 5 minuten grondig onder stromend water te wassen, indien mogelijk, laat ze vóór het wassen minstens een uur in schoon water weken. Om maximale veiligheid te garanderen, wordt echter aanbevolen bladgroenten en kruiden die bedoeld zijn voor de bereiding van koude snacks zonder verdere warmtebehandeling, te worden gewassen met stromend water en gedurende 3 minuten te worden geweekt in een 10% azijnzuuroplossing of 10% keukenzoutoplossing, gevolgd door door te spoelen met stromend water en te drogen.
Voor verse groenten en fruit is het onderste deel van de kamer in de regel bedoeld, gescheiden van het algemene deel door transparant glas en uitgerust met speciale trays. Het wordt niet aanbevolen om deze glazen plank te verwijderen, omdat u hierdoor een bepaalde vochtigheid in de containers kunt behouden en zo de versheid van groenten en fruit helpt behouden. Voor het leggen, reinigt u groenten en fruit van de grond, wast u ze, veegt u ze af met een droge doek en doet u ze in plastic zakken. Bewaar de bessen in een afgesloten bak of plastic zakken op de middelste plank. Kant-en-klare gerechten van rauwe groenten en kruiden worden bij voorkeur maximaal 2 minuten in de koelkast bewaard bij een temperatuur van +6 tot +30°C. Het wordt aanbevolen om groenten en fruit in aparte containers te bewaren, terwijl ze regelmatig moeten worden geïnspecteerd en het condensaat dat erop is verschenen, moet worden weggeveegd; containers met een speciaal deksel dat de nodige vochtigheid behoudt, zijn handiger, waarmee integendeel druppels niet mogen worden afgeveegd.
Groenten en fruit die niet in de koelkast bewaard hoeven te worden: ananas, sinaasappel, watermeloen, basilicum, aubergine, banaan, granaatappel, grapefruit, gember, limoen, citroen, mango, komkommer, papaja, paprika, tomaat, persimmon, appel. Dit geldt uiteraard alleen voor intacte en ongesneden vruchten. Het is onwenselijk om deze groenten en fruit in direct zonlicht of in de buurt van het fornuis te plaatsen.
Op een donkere koele plaats kun je uien, knoflook, aardappelen, pompoen, courgette, pompoen, sjalotten bewaren. Het belangrijkste is om een goede luchtcirculatie te hebben.