Cutline: Tanya Mason, vice-president bedrijfsontwikkeling voor New Leaf Food Safety Solutions, neemt het beste nieuwe voedselveiligheidsproduct in ontvangst tijdens de United Fresh-show in mei.
Correctie: Tanya Mason, vice-president bedrijfsontwikkeling bij New Leaf Food Safety Solutions, en het bedrijf werden ten onrechte geïdentificeerd in de cutline van een foto in het Next-Gen Sanitizers-verhaal in het julinummer van Fresh Cut. Wij betreuren de fout en feliciteren New Leaf met de prijs voor het beste nieuwe voedselveiligheidsproduct op de United Fresh-show in mei. Voor meer informatie over SmartWash, de chloorstabilisator van New Leaf, klik hier or hier.
Chloor is sinds de ontwikkeling van vers gesneden vlees de standaard voor de zuivering van waswater in de verwerkingsomgeving. Andere producten, waaronder ozon en natrium- of calciumhypochloraat, worden tot op zekere hoogte ook gebruikt, maar niet zo vaak als chloor.
Maar in het tijdperk van voedselveiligheid heeft de versgesneden industrie behoefte aan een ‘volgende generatie’ ontsmettingsmiddel dat de kans op kruisbesmetting in de wasgoot verder kan verkleinen en ziekteverwekkers in water met een hoge organische belasting kan verminderen. Drie bedrijven presenteerden hun aanpak van ontsmetting in het leercentrum voor versgesneden verwerkers tijdens de United Fresh Show in mei.
VersSpoelen
FreshRinse is een nieuw product dat tot stand is gekomen door een investering in onderzoek van Chiquita/Fresh Express. Het werd vorig jaar geïntroduceerd tijdens de Produce Marketing Association Fresh Summit in Orlando en eind mei werd aangekondigd dat de salades die landelijk worden verkocht, worden verwerkt met FreshRinse.
"We hebben een belangrijke mijlpaal bereikt in onze missie om de wereldvoeding te verbeteren met de uitbreiding van ons revolutionaire nieuwe proces voor het wassen van bladgroenten in onze Fresh Express-saladelijnen", zei Fernando Aguirre, voorzitter en CEO van Chiquita, in mei. “Naast een aanzienlijke verbetering in de voedselveiligheid heeft onze nationale Fresh Rinse-conversie een verbeterde kwaliteit en versheid laten zien, zoals gemeten door langdurige tests in onze eerste verwerkingsfaciliteit. Onze voortdurende investeringen in voedselveiligheid, versheid en kwaliteitsverbetering zullen een positieve impact hebben op het leven van onze consumenten door de consumptie van onze voedzame, heerlijk smakende Fresh Express-salades te vergroten.”
Het ontsmettingsmiddel is milieuvriendelijk, geschikt voor contact met voedsel en GRAS en kan zelfs worden gebruikt op biologische producten. Er is aangetoond dat het het aantal kiemcellen zeven keer beter vermindert dan chloor, en de aangehechte E. coli en salmonella waren negen keer beter. Gesuspendeerde E. coli 0157:H7 en salmonella waren een miljoen keer beter vergeleken met chloor in intern uitgevoerde en extern geverifieerde onderzoeken.
In productiesituaties leverde het totale kiemgetal in wasgoten met behulp van de FreshRinse-technologie de meeste niet-detecteerbare cellen op, en in slamixen, Romaine-harten en malse groenten leverde het totale kiemgetal slechts enkele cellen op, zegt Courtney Parker, manager voedselveiligheid en microbiologie voor Verse Express.
Het product zorgt er ook voor dat de producten van Fresh Express de kwaliteit gedurende de hele houdbaarheidsperiode behouden. Uit onderzoek naar temperatuurmisbruik bleek dat het bedrijf een spinazieproduct opmerkte dat er zelfs na 16 dagen nog goed uitzag. Bij wortelen resulteerde het gebruik van FreshRinse in minder uitdroging en minder kleurverbleking dan een chlooroplossing, aldus Parker.
Fresh Express zei dat het de technologie beschikbaar zal maken voor de industrie, hoewel prijzen en licentiekosten nog niet beschikbaar zijn.
slim wassen
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Californië, ontwikkelde SmartWash voor gebruik bij moederbedrijf Taylor Farm Fresh Foods. Het is niet ontwikkeld als antimicrobieel middel, maar als een verbetering van het waswater waardoor bestaande antimicrobiële middelen langer werken, zegt Jim Brennan, president van New Leaf Food Safety Solutions.
In een wasomgeving kan minder dan vijf delen per miljoen vrij chloor leiden tot kruisbesmetting, en om kruisbesmetting te voorkomen moet het waswater op 10 ppm vrij chloor worden gehouden. Als er eenmaal sprake is van kruisbesmetting, verwijdert zelfs het opnieuw wassen van het product met 50 ppm vrij chloor de ziekteverwekker niet uit het product. Het testen en behouden van vrij chloor is dus een belangrijk onderdeel van het voedselveiligheidsproces, zei Brennan.
SmartWash voegt een aanzienlijke veiligheidsmarge toe in de verwerkingsomgeving, zei Brennan, omdat het een gemiddelde logreductie van 3.4 biedt, vergeleken met een logreductie van 2.17 log voor alleen chloor. Vanuit het perspectief van risicobeheer kan een reductie van 1.5 log het uitbraakpotentieel van een besmettingsniveau met ziekteverwekkers met 50 keer verminderen, en een reductie van 2 log kan het gat in de praktijktests volledig dichten, aldus Brennan.
SmartWash zorgt ervoor dat vrij chloor langer meegaat, zelfs bij hoge organische belasting. Maar er zijn nog andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden in de wasomgeving: het handhaven van het niveau van actieve antimicrobiële stoffen, waterchemieparameters, contact en tijd.
Het SmartWash-product wordt momenteel gebruikt bij de verwerkingsfaciliteiten van Taylor Fresh Foods en River Ranch, en New Leaf werkt samen met andere verwerkers die geïnteresseerd zijn in de technologie. Volgens het bedrijf is het gebruikt om meer dan 2 miljard kilo bladgroenten en groenten te wassen.
PurFresh
PurFresh is een volledig natuurlijk ozonontsmettingsmiddel dat 150 procent sterker is dan chloor, zegt Andy Smith, vice-president producten voor PurFresh. Het voorkomt bederf door stoffen als bacteriën, gisten en schimmels te elimineren, en verbetert de voedselveiligheid door de populaties van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, waaronder E. coli, salmonella en listeria, te verminderen.
Ozon werkt ongeveer 3,000 keer sneller dan chloor, en heeft daarvoor minder deeltjes per miljoen nodig. Het kan in korte tijd vier tot zes logreducties bereiken, zei Smith, en heeft het waterverbruik verhoogd zonder de bijproducten van chloor. In 30 seconden kan een 5 log reductie van E. coli worden bereikt, in drie minuten een 4 log voor listeria monocytogenes en 6 log voor salmonella in 10 minuten.
Ozon wordt al bijna 100 jaar gebruikt om te ontsmetten, en enkele van de voordelen ervan zijn onder meer dat het GRAS is, goedgekeurd voor organische stoffen, goedgekeurd door de FDA als voedseladditief en dat EPA het gebruik van ozon toestaat zonder rapportage of administratie.
Smith zei dat het PurFresh-systeem in de wasomgeving de voedselveiligheid kan verbeteren door ziekteverwekkers op het product, op apparatuur en in het waswater te doden door watergedragen en oppervlaktepathogenen. Het voldoet ook aan de HACCP-eisen omdat het systeem geautomatiseerde verificatie en rapportage van controles biedt en het helpt bij het controleren van waterverbruik en -afvoer.
Het PurFresh-systeem bevindt zich in een aantal fabrieken door het hele land en klanten hebben een langere houdbaarheid opgemerkt met optimale kwaliteit en een waterbesparing van maar liefst 60 procent in de verwerkingsfaciliteit.