De AGF-industrie is bijna dagelijks dynamisch met innovaties en nieuwe ontwikkelingen. Om de lezers een compleet beeld te geven van het verleden, het heden en de toekomst van de branche, heeft Fresh Cut verschillende brancheleiders vragen gesteld over de staat van vers gesneden. Hieronder volgen fragmenten uit hun antwoorden. Bezoek www.freshcut.com om de volledige antwoorden van de respondenten te lezen.
Hoe heeft de AGF-industrie zich vanaf het begin ontwikkeld?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: We zijn actief in verschillende gebieden van de voedingsindustrie en ik kan u verzekeren dat vers gesneden zeker degene is die het snelst evolueert. In deze markt kan wat zes maanden geleden nieuw was, nu oud zijn. Het is een zeer uitdagende en boeiende sector.
In de jaren tachtig en negentig zijn er veel technologische ontwikkelingen geweest (verbeterde wasmachines, continudrogers, snellere en betrouwbaardere verpakkingsmachines). Deze ontwikkelingen bewogen (de industrie) in de richting van kwaliteit, hygiëne en verbetering van de houdbaarheid.
Dennis Gertmenian, Klaar Pac: (Het is nu) veel geavanceerder in verkoop, marketing, distributie, verwerking en inkoop van grondstoffen. (Er is) meer variatie voor consumenten in de detailhandel, en penetratie in QSR's (quick-service restaurants) en andere out-of-home consumptiekanalen staat echt nog in de kinderschoenen.
Jerry Welkom, IFPA: Ik zit nog maar twee jaar in de branche en ik weet dat deze aanzienlijk is gegroeid sinds het midden van de jaren tachtig, toen deze producten in de schappen van de winkeliers kwamen te liggen. Er is een aanzienlijke groei geweest in de foodservicesector en in de detailhandel, en naarmate meer Amerikanen uit eten gaan, zal deze trend zich voortzetten. Gemak is de sleutel tot groei geweest, en de hele kwestie van obesitas heeft ertoe bijgedragen dat een gezond dieet werd gestimuleerd. Dit zijn waarschijnlijk enkele van de grootste groeifactoren geweest.
Jim Gorny, Verenigde Vereniging voor Vers Fruit en Groenten: De industrie begon in de foodservicesector – met name voor QSR's. Een van de redenen was voor de voedselveiligheid om de bereiding van verse groenten en fruit uit de chaotische achterkamer te halen en in een meer gecontroleerde fabrieksomgeving te plaatsen. En voor kostenbeheersing. Achter QSR's hebben ze een beperkte koelere ruimte. Op deze manier konden ze het consistenter inbrengen. QSR's waren de belangrijkste drijvende kracht die de industrie halverwege de jaren '80 van de grond hielp. Toen was het detailhandel. Bedrijven konden het zich veroorloven om productieapparatuur te hebben die snel, efficiënt en effectief grote aantallen kon inpakken. Dat stelde de industrie in staat om naar de detailhandel te gaan. Zelfs nu nog, zou ik zeggen dat 60 procent in de foodservicesector zit. Als de meeste consumenten aan versgesneden producten denken, denken ze meteen aan verpakte salades. Achter de schermen, in veel restaurants, worden dingen gesneden - champignons, sla, aardappelen - dingen waar je nooit aan zou denken. Zowel de retail- als de foodservicekant groeien nog steeds. Het is echt een geweldige rit geweest.
Kathy betekent, PMA: Vreemd genoeg hebben we al een tijdje vers gesneden. Mensen hadden jarenlang vers gesneden in winkels. De grote explosie kwam met de verpakte salades. Baby wortelen waren zeker een van de grote explosies. En de explosie die nu plaatsvindt, is waarschijnlijk vrucht. Er zijn meerdere explosies geweest. Het kwam toen we de technologie (verkregen). De technologie heeft het mogelijk gemaakt. Gemak is een van de belangrijkste redenen waarom consumenten vers gesneden kopen. We konden het niet echt doen totdat we de juiste slimme films hadden, technologie om het te snijden en in te pakken en ervoor te zorgen dat er een aanzienlijke houdbaarheid was voor de consument.
Matthew Caito, Caito-voedsel: Er zijn duidelijk twee verschillende categorieën in vers gesneden: vers gesneden groenten (inclusief salades en wortelen) en vers gesneden fruit. Vers gesneden groenten worden gedomineerd door nationale bedrijven die schaalvoordelen hebben weten te realiseren in hun productie in de buurt van hun teeltbasis.
Snijfruit begon ongeveer tien jaar geleden regionaal en nationaal. Vroege nationale producenten hadden moeite met de korte houdbaarheid en doorvoer. De grote spelers van vandaag hebben regionale troeven om gesneden fruit in kortere tijd in de detailhandel te krijgen. Nationale spelers zijn terug in snijfruit en kunnen het opnemen tegen regionale producenten.
Tony Freytag, Crunch Pak: Het belangrijkste is acceptatie. Toen we vijf jaar geleden voor het eerst gesneden appels introduceerden, was de eerste opmerking: "Waarom moeten we een appel snijden?" Tegenwoordig is dat niet meer aan de orde. Het wordt zowel door retailers als consumenten geaccepteerd.
Hoe zag het afgelopen jaar eruit voor vers gesneden producten? Welke soorten innovaties en trends heb je gezien?
Turatti: De markt voor vers gesneden fruit floreert en ontwikkelt zich in landen waar deze een paar maanden geleden nog niet eens bestond (bijv. Griekenland). Producten zoals Bistro To Go van Ready Pac vertegenwoordigen een zeer interessante evolutie.
Duits: (Ik heb gezien) uitbreiding van fruit gedreven door het succes van McDonald's met appels en druiven; consumenten in de detailhandel en foodservice "ruilen" in voor producten met meer variatie en items die ongebruikelijk en anders zijn dan de belangrijkste salades die meestal ijsberg- en romaine-melanges zijn; de uitbreiding van vers gesneden tot complete maaltijdoplossingen met de lancering vorig jaar van Ready Pac's Bistro To Go-assortiment.
Welkom: Ik denk dat de vers gesneden sector over het algemeen een goed jaar heeft gehad. Er is aanzienlijke druk uitgeoefend door retailers op hun leveranciers van vers gesneden producten om de kosten laag te houden, dus we hebben geen significante prijsstijgingen gezien. Het valt nog te bezien of het volume veel is gegroeid ten opzichte van vorig jaar, maar ik denk dat we meer nieuwe productintroducties zien en ik blijf ervan overtuigd dat deze trend zich zal voortzetten. Vers gesneden fruit, meer salademixen, gesneden uien en paprika's zijn slechts enkele van de nieuwe items die ik in grotere hoeveelheden in de detailhandel heb gezien.
Gorny: Er zijn veel innovaties geweest. Vers gesneden fruitproducten hebben zeker een vlucht genomen in het afgelopen jaar, vooral bij McDonald's. Er zijn heel veel nieuwe producten die voorheen niet voor mogelijk waren gehouden. Magnetronbaarheid gaat nog steeds door. Mensen beginnen meer magnetronverpakkingen te gebruiken. Er zijn barbecuezakken met kijkvenster waar je groenten op de grill kunt roosteren. Ziet eruit als folie behalve doorzichtig venster. Er zijn nog veel meer kits die kunnen worden samengesteld in de detailhandel of de foodservice. Componenten zitten in aparte verpakkingen, en (consumenten) kunnen deze openen en alles vers en ter plaatse klaarmaken. Ze mengen het niet totdat het klaar is om te gaan. En het is allemaal portiegecontroleerd, dus er is geen gissen. Vleesproducten - gegrilde kip. Maaltijdvervangers voor thuis. We beginnen dingen als pasta's te zien. Je hebt niet alleen vers gesneden groenten, maar de pasta kan met dat specifieke product komen. Er is veel innovatie.
Middelen: Het afgelopen jaar was redelijk goed voor vers gesneden. Een van de concurrentiefactoren zijn mixen: salademixen van belangrijke marketeers en ook andere mensen. We hebben wat meer biologische salademixen gezien. We hebben veel gezien in de arena van vers gesneden fruit. We hadden wat technologische problemen met fruit. Meloenen, gesneden ananas, die zien we al heel lang op winkelniveau of retaildistributiecentrum. Een van de dingen die helpt, is dat we het zien in fastfood. Heel vaak nemen consumenten wat ze in restaurants zien en zeggen: "Dat zou ik voor thuis kunnen kopen." Dat helpt om het bewustzijn te vergroten. We hebben uitbreiding gezien in gemakswinkels. Niet om met het gezin te shoppen – voor de lunch vandaag of een snack voor onderweg. Het is een beetje een ander gevoel.
Versfruittechnologie is er zeker. Ze blijven werken aan en verbeteren van de films om de houdbaarheid te verlengen. We hopen dat iedereen meer aandacht besteedt aan de koudeketen. Een van de meest kritieke problemen bij vers gesneden producten is de koudeketen.
Caito: Branding zal een belangrijke rol blijven spelen in alle vers gesneden producten, vooral voor retailklanten. Biologisch afbreekbare verpakkingen zullen in een stroomversnelling komen. Regionale smaken en etnische smaken zullen worden aangepakt door middel van nieuwe productformuleringen.
Freytag: Volgens gegevens van Nielsen hebben we alleen al in de categorie gesneden appel een stijging van 300 procent gezien. Over het algemeen is ook de categorie gesneden fruit aanzienlijk gestegen.
Waar gaat de vers gesneden industrie naar toe?
Turatti: Gemak, gemak en nog eens gemak. Dat was het begin en dat is ook de toekomst.
Duits: Meer variatie, meer biologisch, grotere selectie via alle retailkanalen, breder aanbod in QSR's, verkoopautomaten, scholen, stadions, enz.
Welkom: Ik zie groei in de trend naar meer private label producten in de retail. Ik zie ook een groeiende trend in vers bereide maaltijden die eiwitten, zetmeel en groente bevatten, allemaal in dezelfde container, klaar voor de magnetron. Ik zie de introductie van nieuwe verpakkingsconcepten die de keuze voor vers gesneden groenten en fruit zullen vergroten. Misschien meer single serve en hersluitbare features in vers gesneden verpakkingen. Ik denk dat verwerkers van vers gesneden producten innovatief zullen blijven in hun productaanbod en zullen samenwerken met klanten om specifieke producten te ontwikkelen die passen bij regionale en lokale markten. Dus meer maatwerk op basis van de behoefte van de klant, meer kant-en-klare verse producten in easy-to-eat-out-of-containers (dashboard dining) en single serve gezonde snackproducten voor schoollunches.
Gorny: We worden steeds meer de gekoelde voedingsindustrie en niet zozeer vers gesneden groenten en fruit meer. Als uw bedrijf de verwerking van vers gesneden groenten en fruit onder de knie heeft, dan kunt u gemakkelijk omgaan met de eiwitten, de kaas en de andere componenten die daarbij horen. Onze branche heeft een enorm voordeel. Zij hebben al ervaring met de meest bederfelijke producten. Veel jongere consumenten beschouwen salades als een hoofdgerecht. Ineens biedt dat je het platform - the sky is the limit. Hoe inventief je ook wilt zijn over waar die salade uit bestaat. We beginnen gekoelde voedingsmiddelenbedrijven te worden in plaats van alleen groenten en fruit, hoewel dat zal doorgaan naar de basis.
Middelen: Ik zie geen einde aan de groei, dat is zeker. De groei is misschien niet zo exponentieel omdat vers gesneden zo goed ingeburgerd is, maar ik verwacht nog steeds een zeer sterke groei. Consumenten willen het. Toen we hen vroegen waarom ze vers gesneden producten kopen, was de belangrijkste reden gezondheid en voeding, 30 procent vanwege gemak en kwaliteit, en smaak scoorde ook hoog. Dat is iets waar we in geloven. Produce verkoopt om verschillende redenen. Het gaat niet alleen om gezondheid, hoewel dat erg belangrijk is. Gemak, smaak en voeding. Met vers gesneden zijn dat duidelijk de belangrijkste redenen waarom mensen vers gesneden kopen. Vers gesneden, denk ik, is zeker hier om te blijven. We blijven innovaties zien van alle bedrijven - niet alleen in salades, wortelen, broccoli, fruit. We zien steeds meer ingrediënten vers gesneden, zoals de gesnipperde uien. We hebben ook mensen gezien die mixen aanboden - selderij, ui en wortel. We zien wat uitbreiding in die gebieden, de gesneden aardappelen, alles om de voorbereiding thuis te ontlasten. Toen we consumenten vroegen waarvoor ze het gebruiken (ze konden meerdere antwoorden geven), gebruikt 60 procent het als ingrediënt, 62 procent eet het zoals het is. Ik denk dat aandacht besteden aan die ingrediëntenmarkt geen slecht idee is. De helft koopt voor een snack, een derde koopt om onderweg te eten, een derde om als aperitief te bereiden. Consumenten raken gewend aan vers gesneden. Dit is een normaal onderdeel van hun productervaring en ze gebruiken vers gesneden op veel manieren. Salade is van cruciaal belang, maar het is niet het enige dat er gebeurt. Ze kopen alle verschillende dingen. Ik denk dat ze ontvankelijk zijn voor nieuwe ideeën. Sla, salade, tomaten, uien, ananas en broccoli.
Caito: Vers gesneden zal zichzelf blijven consolideren en opnieuw uitvinden op manieren die moeilijker te dupliceren zijn voor andere productcategorieën, omdat vers gesneden producten verwerkingsfuncties vereisen die buiten de teeltgebieden kunnen worden uitgevoerd. Partnerships, licenties en co-packing zijn trends die zullen doorzetten. Milieuvriendelijke verpakkingen zullen veel betaalbaarder en gangbaarder worden.
Freytag: Meer artikelen, meer keuze, meer variatie.
Hoe ziet de vers gesneden industrie er over vijf jaar uit? 10? 25?
Turatti: Minder, grotere spelers (consolidatie zet door) met meer distributiecentra. Een groter aantal bedrijven levert diensten aan de industrie.
Duits: Het zal op zijn minst in omvang verdubbelen. Fruit zal de meest opvallende verandering laten zien als het binnen vijf jaar de omzet van een miljard dollar overschrijdt, gedreven door kwaliteit, product- en verpakkingsinnovatie en goed beheer van de koudeketen. Alle categorieën zijn enorm onderontwikkeld en zullen een dominanter onderdeel worden van de totale productindustrie, aangezien consumenten voortdurend op zoek zijn naar het beste van smaak, voeding, gezondheid en gemak zonder compromissen.
Welkom: Waarschijnlijk niet zo heel anders dan nu. Ik vermoed dat u enige consolidatie zult zien, maar er zullen nog steeds sterke regionale en nicheverwerkers zijn die kunnen voldoen aan de behoeften van kopers in hun gebied. Naarmate de houdbaarheid steeds langer wordt, zie ik de mogelijkheid om verse producten uit veel verschillende teeltgebieden in te kopen en te verzenden. Ik zie de kans om exotische groenten en fruit te introduceren die deze industrie de komende jaren zullen blijven vormen. Iedereen zal op zoek zijn naar de nieuwe producten, de nieuwe smaken, wat hun klanten ook zullen boeien. Ik denk dat we vooruitgang zullen zien in nieuwe zaadvariëteiten, productiemogelijkheden, voedselveiligheid, transport en verpakking die meer groei in de internationale handel van vers gesneden producten mogelijk zullen maken.
Gorny: In de komende vijf tot tien jaar zult u meer consolidatie zien omdat de koopgemeenschap meer geconsolideerd is. Er zullen altijd kansen zijn voor diverse, kleine ondernemende bedrijven die veel van het geavanceerde, baanbrekende ontwikkelingswerk doen. Je zult vaak een klein, divers ondernemersbedrijf vinden dat begint met een nieuw soort producten. Naarmate de tijd verstrijkt, komt er nieuwe technologie en vinden ze nieuwe manieren om het te doen. In de komende vijf tot tien jaar zul je meer consolidatie zien, maar er zal altijd plaats zijn voor de kleine, regionale verwerker die met nieuwe producten komt, vooral nu we naar de gekoelde voedselafdeling verhuizen.
Middelen: Ik denk dat we concurrentie zullen blijven zien op het gebied van vers gesneden soorten - slamelanges, nieuwe mixen. Meer op het gebied van ingrediënten, ze gebruiken om thuis te bereiden. Het gaat niet weg. Ik zou verwachten dat het zal blijven groeien en uitbreiden, vooral in de fruitsector. Ik denk dat het een sterke toekomst heeft. Het heeft een verwachte toekomst. Dit is geen modegril. Consumenten willen het; ze hebben ons verteld dat ze het willen en het is aan de industrie om dat te bieden. Het is aan de industrie om technologieën te ontwikkelen met de juiste aandacht voor kwaliteit. Voedselveiligheid mag niet in het gedrang komen - er kan geen fout zijn. Consumenten verwachten dat wat ze in de winkel kopen veilig is. We moeten er zeker van zijn dat alles wat we kunnen doen, wordt gedaan om de voedselveiligheid te waarborgen. Je krijgt er een zwarte vlek op en het vertrouwen van de consument is gemakkelijk verloren en moeilijk terug te winnen.
Freytag: Er zullen grotere namen bij betrokken zijn en nichebranding zal ontstaan.
Wat zijn de grootste problemen waarmee de vers gesneden industrie wordt geconfronteerd?
Turatti: In onze optiek sterkere automatisering en aandacht voor de sanitatieproblematiek. De standaard zal dichter bij de vlees- en melkindustrie evolueren.
Duits: Voedselveiligheid en consumentenvertrouwen aan de issue-kant. Wat de mogelijkheden betreft, het gaat echt om beschikbaarheid en toegankelijkheid – waar en wanneer de consument ook eet. Wij als industrie moeten de kwaliteit van de koudeketen verbeteren om vers gesneden voedsel en snacks beschikbaar te maken waar tot nu toe alleen omgevingsvoedsel was.
Welkom: De grootste uitdagingen waarmee we worden geconfronteerd, zijn het handhaven van de veiligheid en kwaliteit van onze producten in de handel, nieuwe productinnovatie, nieuwe verpakkingsconcepten en -stijlen. De productiviteit op fabrieksniveau verhogen, automatisering toevoegen, arbeidskosten verlagen en inputkosten beheren. Al deze factoren zullen in de toekomst bijdragen aan de groei en winstgevendheid in de sector.
Gorny: Het grootste probleem is de neerwaartse prijsdruk. Met wie u ook praat, mensen ervaren voortdurend neerwaartse prijsdruk van hun kopers. Het andere probleem is de toegenomen regelgeving. Verhoogde noodzaak voor papierspoor. Ze zitten niet langer alleen in de voedingsindustrie, ze zitten in de gegevensbeheerbusiness. COOL, allergenenetikettering, steeds meer wettelijke vereisten. Het vereist dat je veel papierwerk bijhoudt. Het derde grootste probleem is arbeid. Ik denk dat we voor dat probleem naar Europa kijken. Als je naar Europa gaat en een versgemalen faciliteit bezoekt, zou je veel meer robotica zien, omdat ze een beetje voor op ons liggen. Het antwoord is mogelijk robotica. We doen zoveel mogelijk van dit soort dingen, vooral repetitieve, saaie, saaie taken die door machines kunnen worden uitgevoerd. Ik denk dat er daar beneden antwoorden zijn.
Middelen: Voedselveiligheid is daarboven. Daar blijven ze aandacht aan besteden. Verbeteringen in technologie. Dit zijn allemaal dingen achter de schermen. Ervoor zorgen dat ze de juiste kwaliteit en houdbaarheid hebben. Consumenten zien voortdurend vernieuwingen in het aanbod. Ik noemde de ingrediënten, zeker fruit. Fruit gaat vooruit. Ik denk dat (we moeten zoeken naar) manieren om daar meer van in de foodservice op te nemen. We zouden allemaal graag meer verse producten op foodserviceborden zien. De consument zoekt gemak, foodservice zoekt naar lagere arbeidskosten. Wat kunnen wij foodservice bieden om het aanbod op de menukaart te blijven verbeteren? Hoe kom ik bij McDonald's? van Wendy? Hoe zorgen we ervoor dat de consument hiervoor kiest bij de snelservice? Wendy heeft net een fruitbeker gehaald. Hoe zorgen we ervoor dat consumenten dat kopen en ervoor kiezen, zodat foodservicebedrijven dat op het menu houden? Hoe zorgen we ervoor dat we een plekje op dat menu waardig zijn? Daar moet je consumenten voor hebben. Het moet leuk zijn. Er moet gemak en voeding zijn.
Caito: Transport- en energiekosten zijn de grootste problemen waarmee de categorie wordt geconfronteerd. Ook voedselveiligheid, voedselzekerheid en overheidsbemoeienis zijn belangrijke thema's. Consumenteneducatie en consumptietrends zullen de productinnovatie en kanaalontwikkeling domineren.
Freytag: Consistente kwaliteit. Er zijn er velen die vandaag de dag in het bedrijf stappen en niet de vele uitdagingen erkennen die voor ons liggen om dag in dag uit een kwalitatief, goed smakend product te produceren. Crunch Pak's belangrijkste doel is om in juli gesneden appels te hebben die hetzelfde smaken en eten als in oktober. Er kan geen variatie zijn in die eetervaring. De consument bepaalt op basis van het product wie er slaagt.
Moeten er nationale voedselveiligheidsnormen komen die specifiek betrekking hebben op vers gesneden producten?
Turatti: Laat me u antwoorden over de Europese situatie. IFPA zal de hoofdrol spelen op dit gebied. Er is een sterke behoefte om de verschillende nationale regels en wetten te harmoniseren, en de meeste grote spelers op het oude continent gaven de vereniging de taak om een actieplan op dit gebied uit te werken. (bv. Chloor is in sommige landen verboden en in andere toegestaan.)
Duits: Nee – ik denk dat individuele bedrijven, IFPA en andere brancheorganisaties goed samenwerken met de overheid om de allerbeste resultaten te behalen.
Welkom: Ik denk dat de FDA terughoudend zou zijn om een voedselveiligheidsnorm vast te stellen voor vers gesneden producten. Ik weet niet zeker of ze dat zouden doen. Voedselveiligheid is geen optie in deze branche; of u produceert een veilig en gezond product of u gaat failliet.
Gorny: Ten eerste zijn er al strenge normen met betrekking tot voedselveiligheid in de industrie - de Food, Drug and Cosmetics Act en de Sherman Act in Californië. Er is een nultolerantie voor ziekteverwekkers. Er zijn echt strenge normen. De FDA zal zeker binnenkort een document met richtlijnen voor de vers gesneden industrie publiceren. Maar de industrie heeft echt geweldig werk verricht door op dit punt voorop te lopen. Het is tot nu toe goed gedaan door de industrie. Er is nul tolerantie voor vervalsing als er een menselijke ziekteverwekker of chemische stof is die schade kan veroorzaken. Het geldt voor alle voedingsmiddelen. De overheid regelt niet per bedrijfstak. Zij maken bij voorkeur gebruik van de Food, Drug and Cosmetic Act.
Middelen: Alles wat aan de productiekant wordt gedaan, geldt voor heel en gesneden. Als het om vers gesneden gaat, heb je verschillende processen. Als u vers gesneden vlees aan het doen bent, moet u HACCP, GMP's hebben. Je zult andere eisen stellen aan de veiligheid in de plant, vooral als je een product hebt dat gewassen of driemaal gewassen is. We adviseren consumenten dat ze dat niet nog een keer hoeven te wassen. Ik denk niet dat het strengere normen nodig heeft, het heeft andere normen nodig omdat het een ander soort proces is. Er is geen vereiste dat het strenger is dan absoluut veilig. Een ander ding dat vers gesneden is dat het hele product niet heeft, is dat het door metaaldetectoren gaat. Dat is onderdeel van een GMP- of HACCP-programma.
Caito: Nationale normen zijn essentieel voor consistente en efficiënte productie in de hele categorie; de industrie kan en mag echter niet wachten tot de overheid zich ermee bemoeit. De industrie moet handelsverenigingen ondersteunen, met name de IFPA, om de voorhoede te zijn van normen om iedereen die in het veld actief is te beschermen. Er wordt te veel geld geïnvesteerd in deze industrie (om ervoor te zorgen) niet proactief te zijn.
Freytag: De USDA heeft voedselveiligheidsnormen, net als veel staten. IFPA heeft uitstekend werk verricht door te instrueren en advies te geven over wat nodig is. Ik geloof niet dat er behoefte is aan aanvullende normen als bedrijven gewoon volgen wat er is. Crunch Pak is ook koosjer en biologisch gecertificeerd, evenals door een derde partij gecertificeerd door twee verschillende externe bedrijven. Sommigen kiezen ervoor om net dat beetje extra te doen, zoals wij, anderen misschien niet.
Wie moet ervoor zorgen dat aan de voedselveiligheidsnormen wordt voldaan?
Duits: Elke partij die meewerkt aan de teelt, verwerking, distributie en verkoop van vers gesneden.
Welkom: Het bedrijf dat het product produceert.
Gorny: Het is een wettelijke verplichting met voedselveiligheidsnormen (wet) naar voren. Het is in ieders belang. Consumenten die ziek worden of overlijden, zijn geen goede thuiskopers. Iedereen moet zijn deel doen en meer gerichte wetten zijn waarschijnlijk niet de oplossing.
Middelen: Iedereen. Iedereen heeft een rol: de teler is verantwoordelijk voor wat er op het gewas komt; verlader, oogster, verpakker zijn verantwoordelijk voor het correct oogsten, wassen en verpakken van vers gesneden producten. In de fabriek zorgt het ervoor dat dat allemaal gebeurt. De eindverantwoordelijkheid ligt bij elke schakel in de distributieketen. Zeker, we hebben toezichthoudende groepen zoals de FDA. FDA heeft de rol van de overheid. In elke schakel speelt de industrie een rol. Consumenten hebben ook een rol - zorg ervoor dat ze het koud houden, schone handen hebben bij het bereiden, geen kruisbesmetting veroorzaken, ervoor zorgen dat ze geen vers gesneden items op de snijplank leggen met rauw vlees. Iedereen heeft een rol in voedselveiligheid. Soms, als je zegt dat het ieders verantwoordelijkheid is, is het niemands verantwoordelijkheid, maar iedereen die de schakel verbreekt, brengt iedereen in de keten in gevaar.
Caito: De industrie en brancheorganisaties moeten ervoor zorgen dat aan de normen wordt voldaan. Leden van handelsverenigingen dienen normen te lezen en te begrijpen en mogen geen bedrijven steunen die niet aan deze normen voldoen. Bedrijven die niet aan de industrienormen voldoen, maken het landschap moeilijker en gevaarlijker voor alle anderen.
Freytag: Bij Crunch Pak nemen we de verantwoordelijkheid zeer serieus. Uiteindelijk is het aan de producent om de investering in mensen, producten en faciliteiten te doen om het goed te krijgen.
Wat zijn de grootste beloften voor de industrie?
Turatti: Alle gebieden gericht op een betere kwaliteit van het product. Klanten zullen veeleisender worden.
Duits: De consumenten moeten gezond en gemakkelijk voedsel consumeren. Dit betekent innovatie op het gebied van producten en verpakkingen, evenals distributie en beheer van de koudeketen om vers gesneden te worden binnen handbereik van consumenten die hun volgende eetgelegenheid kiezen.
Welkom: Ik denk dat de grootste belofte ligt in het algehele vermogen van de industrie om nieuwe consumentenproducten te ontwikkelen. Ik twijfel er niet aan dat als we met innovatieve ideeën in producten, verpakkingen en diensten kunnen blijven komen, deze industrie zal blijven groeien en bloeien. Er zijn veel innovatieve denkers in deze branche en er zijn veel echt goede leveranciers die klaar staan om de technologie te leveren die nodig is om deze nieuwe producten en diensten op de markt te brengen.
Gorny: Ik denk dat we geweldige producten hebben. Op sommige gebieden hebben we enorme mogelijkheden om smaak en aroma te verbeteren. We hebben een geweldige kans in de VS en de wereld om de zwaarlijvigheidsepidemie het hoofd te bieden door gemakkelijke, gezonde voedingsmiddelen aan te bieden. Door jongere mensen, vooral kinderen, verslaafd te maken aan verse groenten en fruit. Die eetgewoonten zullen ze hun hele leven met zich meedragen. Ik denk dat we een enorme impact kunnen hebben op de natie en de wereld met betrekking tot een betere gezondheid. Dat is een van de redenen dat United (Fresh Fruit and Vegetable Association) hard werkt aan schoollunchprogramma's en WIC-programma's om verse groenten en fruit in die programma's te krijgen.
Caito: Biologisch afbreekbare verpakkingen, verbeterde houdbaarheidstechnologie en verpakkingen en verbeterde transportmethoden voor grondstoffen en eindproducten.
Freytag: We zullen de komende tijd veel ontwikkelingen zien in verpakkingsmogelijkheden die de houdbaarheid verlengen. Dit opent nieuwe marketingmogelijkheden voor ons.
Heb je het gevoel dat consumenten zoveel mogelijk vers gesneden producten gebruiken?
Turatti: Nr.
Duits: Nee - niet eens in de buurt, volgens verschillende marketingenquêtes. Vers gesneden salade leidt met een huishoudenpenetratie van ongeveer 80 procent, maar het gemiddelde huishouden koopt slechts ongeveer één keer per maand. Met betere merchandising en innovatie kan de categorie gemakkelijk verdubbelen of verdrievoudigen. Vers gesneden groenten en fruit zijn nog verder onderontwikkeld.
Welkom: Ik denk dat we daar veel meer kansen hebben.
Gorny: Ik denk dat we nog maar het topje van de ijsberg raken. We moeten consumenten beter verkopen op basis van de waardepropositie. Als je naar foodservice-kopers of consumenten gaat, willen ze het meestal kopen voor dezelfde prijs als de onbewerkte landbouwgrondstof. We hebben een geweldige educatieve kans om consumenten en foodservice-exploitanten voor te lichten over de waardepropositie die we hebben. Dat is een van onze grootste hindernissen op de consumentenmarkt. Het gaat niet om verlenging van de houdbaarheid. Het draait allemaal om het behagen van consumenten en ervoor zorgen dat ze terugkerende kopers zijn. Dat is echt de sleutel. We moeten de enorme voordelen van deze fytonutriënten communiceren en de voordelen die u elke dag in de krant hoort. Het is allemaal voor niets als het niet lekker is. Waardeproposities, smaak, smaak en gezondheidsvoordelen.
Middelen: Waarschijnlijk niet. Ik zou zeggen dat er nog veel ruimte is voor groei. (Kijk naar) de groei in de supermarktmarkt. Als ik iets ga halen in een supermarkt, pak ik dan chips, of een kopje vers gesneden appels of wortelen of groenten en dip? Er is veel groei in de ingrediëntenmarkt. Misschien heb je er recepten voor nodig. Hier is een mix van bleekselderij, wortel en ui, wat moet ik daarmee? Op de zak: zo maak je een snelle noedelsoep met kip. We moeten consumenten informeren over het gebruik van deze (producten). We moeten (nadruk) leggen op smaak, gemak en voeding en het gebruik van vers gesneden producten.
Dit komt van psychologie-experts, mensen uit de demografie: het is goed voor gezinnen om samen te komen en rond de tafel te eten. Er zijn de spelletjesmensen: familiespelavond. Werk samen met de mensen van de game en promoot ook het diner. Je ruimt de tafel af, gemaksproducten maken opruimen niets, voorbereiden is niets. Het is niet allemaal aan de consument om erachter te komen wat hij ermee moet doen, ik denk dat we ze kunnen helpen. Ook de foodservice. Dat is een manier waarop consumenten het gebruiken zonder te weten dat ze het gebruiken.
Caito: Het voor de hand liggende antwoord is nee. Het verbruik blijft echter groeien. De uitdaging voor de industrie is om de consumptie te verhogen door continue innovatie: nieuwe producten, nieuwe verpakkingen, nieuwe smaken, nieuwe kostenpunten.
Freytag: Gezien de groei accepteren de consumenten vers gesneden in een hoog tempo. We geloven dat het alleen maar zal groeien.
Zal de recente aandacht in de nieuwsmedia over door voedsel overgedragen ziekten gevolgen hebben voor de AGF-industrie?
Duits: Ja - wanneer er twijfel is bij de consument, zal het verbruik negatief worden beïnvloed. Het is echter aangetoond dat consumenten veerkrachtig zijn en erkennen dat de vers gesneden alternatieven veel meer voordelen hebben dan risico's, en recente consumptiegegevens blijven ondanks de kortetermijnproblemen groeien.
Welkom: Als ze aanhouden, absoluut. Ik ben er echter van overtuigd dat we deze problemen in de zeer nabije toekomst met succes zullen aanpakken. Maar onthoud, dit zijn rauwe landbouwproducten, er is geen kill-stap in dit proces, daarom zullen voedselveiligheidssystemen erg belangrijk blijven.
Gorny: Op den duur zou ik zeggen van niet. Het is een kans voor de industrie om een kijkje te nemen en te zien wat ze doen met de systemen die ze hebben. Is het voldoende? Wordt het uitgevoerd? Dat is waar die kwestie over gaat. Ik denk dat er nooit nul risico is verbonden aan eten. Het is altijd een tragedie als iemand ziek wordt van een door voedsel overgedragen ziekte, maar er is nooit een nulrisico. Het is een tijd voor algemene evaluatie van veld tot vork.
Middelen: Ja, ik denk het wel. Zoals ik al zei, over voedselveiligheid valt niet te onderhandelen. Als mensen geen sterk voedselveiligheidsprogramma hebben dat ze elke minuut van elke dag gebruiken, horen ze niet thuis in deze business. Als een reputatie eenmaal verloren is gegaan, is het moeilijk om deze terug te krijgen. Het is moeilijk om dat te zeggen omdat fouten gebeuren, maar fouten kunnen niet gebeuren. Verslaggevers houden van het verrassingselement in alles: "het is gezond voor je, maar kijk, het kan je pijn doen." Veel ervan is misschien niet eerlijk of gerechtvaardigd, maar als het er eenmaal is, is het er wel. We moeten absoluut waakzaam zijn. De overheid besteedt veel meer aandacht aan ons dan voorheen. We werken er hard aan om alle zorgen van de FDA aan te pakken met onderzoek, begeleiding en communicatie.
Caito: Mediaberichten brengen de branche altijd onder de aandacht, vaak op een negatieve manier. In verschillende gevallen begrijpen de media niet volledig wat ze rapporteren, dus het is van cruciaal belang dat alle niveaus van de industrie groepen ondersteunen, zoals de IFPA, die werken om de media voor te lichten over vers gesneden producten. De industrie heeft behoefte aan een consistente, goed geïnformeerde en verantwoordelijke stem